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白一鋼系列

這個系列是赤澤中最專業以及具有傳統風格的。此系列的刀片全是在日本大阪的坂井市手工制成。刀片是由#1白鋼所制成，這是白鋼之中最純凈的白鋼類型，并且具有高碳成分。碳的添加使得鋼更硬，從而讓鋼能夠被研磨得更加鋒利。此外，硬度高的鋼有更低的可塑性，從而讓可延長刀刃的鋒利時間。刀柄是由烏木做成的八角形設計，刀柄還采用了水牛角的材質來提高刀身平衡。這個系列最適合熟悉研磨以及懂得普通刀具保養的專業廚師。

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